Albariño │El paisaje de Rías Baixas

Hay vinos que dejan huellas, que no pasan desapercibidos, en una buena mesa siempre son un centro de atención….Albariños….”El paisaje de Rias Baixas escanciados en una copa”.


Una pequeña y lluviosa región vinìcola localizada al noreste de España que enseña al mundo otra gran expresión en los vinos blancos españoles.


Región compuesta por minifundios esparcidos por todo el valle en un sistema de cultivo llamado emparrado, una costosa practica de conducción que sujeta a la planta con alambres en unas estructuras de granito o cemento en forma de “U” invertida que logran mantener a las vides elevadas con la finalidad de aislarla de la humedad del suelo y por ende de enfermedades, facilitando la aireación de la canopia y así que la misma se mantenga seca y mejor expuesta a la luz solar.


De racimos pequeños y recolección es manual hacen que la producción de estos tipos de vino sea costosa.


En este ecosistema, la variedad Albariño lleva siglos adaptada al suelo gallego y se siente muy cómoda allí.


Galicia, una costa legendaria que destaca también por su abrumadora variedad de mariscos donde estos brillantes Albariños, con sus notas frutales que evocan a toronjas, manzanas, mandarinas, melón, otras florales y minerales y en ocasiones con cierta salinidad por su influencia marítima lo hacen el mejor cómplice de esta gastronomía de mar.


Albariños que me han impresionado algunos por su calidad y otros por su relación precio-calidad:

- Mar de Frades Albariño

- Santiago Ruiz Albariño

- TERRAS GAUDAS Albariño


ARMONÍAS:

En general aconsejamos acompañar este tipo de vino con comidas muy especiadas o que tengan un sabor muy intenso.

Ideal con...

- Pulpo a la gallega

- Mariscos: Centollas, cigalas, ostras y mejillones combinan a la perfección.

- Carnes: Ideal con carnes blancas, sobre todo con aves de corral. El maridaje mejorará si a la carne le añadimos algún tipo de salsa con base de mantequilla o nata, toques cítricos, mostaza o hierbas como el estragón.

- Pescados: Rodaballo, bacalao, atún o bacalao al pilpil.

- Quesos: excelente para acompañar quesos elaborados con leche de cabra. No lo recomendamos para quesos fuertes, ya que el sabor de estos predominará por encima del sabor del vino.

- Arroces: perfecto para risottos o paellas marineras

- Comida asiática: Especialmente sushi, sashimi o el tataki de atún. Excelente con la cocina Thai e Hindú.


Platos especialmente que recomendamos para acompañar un buen Albariño.

- SPICY TUNA TARTARE

Filete de atún fresco y aguacate, aderezado con mayonesa japonesa, sriracha, aceite de ajonjolí, semillas de sésamo blancas y negras, servido con chips de yautía morada.


- TIRADITO DE SALMÓN O ATÚN ROJO AL ESTILO NIKKEI

Lascas de salmón o atún fresco, aderezadas con salsa de soya, sidra, ralladura y zumo de naranja, zumo de limón y jengibre.


PIEDRA DE CAMARÓN TEMPURA

Camarones empanizados en tempura de sake, servidos con salsa de mango picante.





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